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Pulire i carciofi eliminado tutte le foglie dure, tagliarli a fette e metterli in acqua e limone.
Tritare gli scalogni e farli appassire nell'olio, unire il riso, salare e coprire con il brodo vegetale. Coprire e far andare a fuoco lento.
In una padella far appassire i carciofi in un poco di olio, quindi unire le code di gambero, salare e pepare. Sfumare con vino bianco e unire al riso mescolando tutti gli ingredienti.
Tritale il prezzemolo.
Terminare la cottura del riso, spegnere unire il prezzemolo e mescolare.
Lasciar riposare e servire con un filo d'olio.
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