Su un ampio tagliere incidere la carne di tacchino e
disossarla quindi aprirla a libro dove necessario per ottenere una fetta il più
possibile regolare pulendola inoltre dal grasso in eccesso . Coprirla con un foglio di pellicola e batterla col
batticarne per assottigliarla. La preparazione della sovraccoscia può anche essere richiesta al
macellaio.
In una ciotola lavorare con la forchetta la ricotta con la
scorza di limone, una bella macinata di pepe verde ed il prezzemolo quindi
stenderla in uno strato omogeneo sulla fetta di carne aiutandosi magari con uno altro foglio di pellicola e il
batticarne o un piccolo matterello.
Arrotolare strettamente la carne partendo dal lato più corto,
avendo cura di tenere la pelle all’esterno e legare il rotolo con spago da
cucina.
In una padella scaldare l’olio e rosolarvi la carne da tutti
i lati; accendere il forno e regolarlo a 180°C.
Quando la carne è ben rosolata sfumare col vino bianco, salare e lasciar evaporare
l’alcool qualche minuto poi togliere il rotolo e trasferirlo su un foglio di
carta forno adagiato in una teglia, irrorare la carne con qualche cucchiaio del
suo sugo, chiudere a cartoccio ed infornare per 50 minuti.