Sbriciolate il tonno con una forchetta e unite le uova,il pangrattato,il parmigiano,il succo di un limone,sale e pepe e mescolate bene il tutto con le mani.Date all'impasto una forma cilindrica e avvolgetelo in un foglio di carta d'alluminio.Lessate il rotolo in acqua bollente x circa 30 min.
Nel frattempo preparate la salsa:tritate finemente i capperi e le acciughe,unite la maionese e fate riposare in frigo x 15 min.A fine cottura del tonno estraete il rotolo,eliminate l'alluminio e lasciate raffreddare.Tagliate a fette e adagiatelo su un piatto da portata foderato da rucola o lattuga.Distribuite sulle fette di tonno la salsina che avete preparato prima mettete delle olive nere sopra e servite.