Lavare il filetto di salmone, disporlo in una pirofila da forno, salare, pepare e unire un pochino di vino bianco.
Mettere in forno per circa 20' minuti, non far cuore troppo altrimenti diventa stopposo.
Intanto preparare la salsa di rucola senza aglio e sostituendo i pinoli con i pistacchi.
Tagliare le zucchine per la parte lunga, disporle su un piatto e cuocerle in microonde.
Sfornare il pesce e comporlo nel piatto con qualche foglia di rucola, qualche fettina di zucchina, pomodori a fettine e infine la salsa di rucola.