Salsa di noci

300 g. di gherigli di noci senza pella

1 spicchio d'aglio sbucciato

50 g. di mollica di pane imbevuta nel latte (per celiaci usare pane specifico)

4-5 cl di olio extra vergine di oliva

60 g. di parmigiano grattugiato

Frullare i gherigli, il sale, l'aglio e la mollica. Diluire con l'olio e aggiungere il formaggio.
(Andrebbe fatta nel mortaio, ma io non ci riesco mai...).
Viene una crema piuttosto densa e consistente. Andrebbe un po' diluita con la panna, ma io non amo la panna quindi uso qualche cucciaio di ricotta o di robiola che con il calore si fluidificano e rendono il composto più cremoso. Oppure anche con un pochino di acqua di cottura.

Questi sono gnocchetti verdi con salsa di noci.