Nel frullatore mettere salmone, ricotta, formaggio e uovo e frullare bene. Aggiustare di sale, pepe e aneto.
Ungere degli stampini da soufflè (io ne ho usati 5 monoporzione) e cospargerli di pangrattato.
Mettere l'impasto nella sac-à-poche e con il beccuccio a stella fare degli spumini negli stampini.
Cuocere in forno già caldo, prima nella parte centrale e, gli ultimi 10 minuti, avvicinare al grill.
Sono buonissimi sia tiepidi che freddi, accompagnati da una fresca insalatina di stagione.