Sbattere bene le uova con lo zucchero e il sale finché non sono gonfie e spumose. Aggiungere l’olio, lo sciroppo della frutta e la buccia del limone, poi aggiungere un po’ alla volta la farina setacciata con il lievito. Mescolare bene col cucchiaio o con le fruste elettriche in modo che non ci siano grumi. Versare in una teglia da 24 cm unta e infarinata e porvi sopra a cerchio le pesche tagliate a grossi spicchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti: per capire quando è cotta osservare se i bordi si staccano leggermente dalla teglia.
Lasciarla intiepidire prima di sformarla.
Al posto delle pesche si possono usare altri tipi di frutta sciroppata, oppure frutta fresca.
