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Legare la carne, quindi lessarla per due ore, coperta e a fuoco moderato, in acqua salata con la carota, la cipolla e il sedano, aggiungendo un cucchiaio d'olio e uno di aceto.
Lasciarla raffreddare completamente immersa nel suo brodo.
Preparare la salsa frullando insieme il tonno, i tuorli, i filetti d'acciuga, i capperi precedentemente dissalati e un po' di succo di limone.
Emulsionare con un filino d'olio e ammorbidire con un po' del brodo della carne.
Se necessario, regolare di sale.
Tagliare la carne a fette e disporle su un piatto di portata. Ricoprire completamente con la salsa ed eventualmente decorare a piacere - magari meglio di come ho fatto io. :)
Mettere in frigo.
Servire freddo.
Vino consigliato: Vernaccia di San Gimignano (grazie Max!)
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