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Prendete il pezzo di carne e mettetelo nella pentola insieme alla cipolla tagliata a metà o in 4 parti, la costa di sedano, la carota e le scatolette di tonno (comprensive di olio), coprite interamente il pezzo di carne con acqua, salate e chiudete il coperchio (se cuocete nella pentola a pressione) o coprite semplicemente e portate a cottura (nella pentola a pressione basteranno 40-45 minuti, in pentola normale 1 ora e mezza circa).
Trascorso tale tempo controllate la cottura della carne infilzandola con la forchetta, che dovrà uscire senza troppa fatica, altrimenti allungate i tempi di cottura; una volta cotta la carne, trasferite il tutto in frigo per 18-24 ore.
L'indomani prendete la carne e pulitela dalla gelatina della quale si sarà ricoperta, e diposta sul tagliere affettatela sottilmente e disponetela nel piatto di portata, poi inserite nel mixer il tonno con un pezzo della carota e qualche foglia del sedano, con 2 cucchiai del brodo ormai rappreso e diventato gelatinoso al quale aggiungerete i capperi e un filo d'olio, frullate brevemente (giusto il tempo di lasciarla amalgamare), se la salsina è troppo cremosa aggiungere ancora un pò di brodo, e disponete sulle fettine di carne; se il sapore vi sembra troppo forte di tonno o di capperi, aggiungete un cucchiaino di maionese o di yogurt (di solito non è necessario).
Buon'appetito
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