Zuppa di verza gratinata

23/11/2005

Una zuppa adatta alle fredde giornate invernali. Se la verza ha subito le gelate risulta ancora più tenera. Come tutte le minestre di verdura il giorno successivo è migliore.

1 h 30 min

1 piccola verza 
1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla - olio - 1 cucchiaio di farina - 1 patata per persona più una  per la pentola - 1 fetta di pane raffermo per persona - parmigiano o emmentaler - sale - pepe - brodo vegetale
Se piace: aglio e pancetta (o lardo) 

Pulire la carota, il sedano e la cipolla, tritarli grossolanamente e farli rosolare  nell'olio (se piace aggiungere lardo o pancetta).
Aggiungere la verza lavata e tagliata a listarelle sottili, spolverare con la farina, mescolare e farla stufare qualche minuto. Coprire a filo con acqua o brodo vegetale, aggiungere le patate intere e pelate e portare a bollore.
Regolare di sale.
Portare a cottura le patate, solitamente bastano 40 minuti.
Terminata la cottura togliere le patate e passarne solo una allo schiacciapatate facendo cadere il composto nella pentola, mescolare per amalgamare bene le verdure.
Se dovesse esserci troppo liquido farla bollire a fuoco vivace per addensarla. 
Preparare le porzioni utilizzando piatti che possano andare in forno: sul fondo disporre la fetta di pane (eventualmente strofinata con l'aglio), versare la zuppa di verza, al centro mettere la patata affettata e coprire con il formaggio prescelto tagliato a fettine sottili o a scaglie. Fare una generosa spolverata di pepe nero e passare in forno a gratinare.