Prima di tutto ammollare i fagioli per 12 ore. Quindi cuocerli in acqua salata, aglio, salvia e lo zampuccio.
Tritare finemente aglio, sedano, cipolla, porro, prezzemolo e rosmarino necessari per il soffritto.
Tritare grossolanamente le altre verdure.
Mettere sul fuoco il soffritto con abbondante olio extra vergine di oliva e far cuocere per 10 minuti. Unire il pomodoro salare e pepare. Far bollire altri 10 minuti, quindi aggiungere il cavolo nero e l'acqua di cottura dei fagioli. Far bollire 15/20 minuti e unire il cavolo verza, i 3/4 dei fagioli passati, 1/4 dei fagioli lasciati interi, la zucca, le zucchine e tutte le erbe aromatiche rimaste. Aggiustare di sale.
Far bollire lentamente e girando spesso per circa 1 ora e mezzo, se necessario aggiungere acqua calda, il brodo non deve essere troppo denso perchè dovrà inzuppare il pane.
Intanto affettare del buon pane toscano raffermo facendo delle fettine molto fini.
A fine cottura prima di comporre la zuppa con il pane è bene attendere almeno mezz'ora, meglio un'ora perchè la zuppa non deve essere bollente altrimenti il pane si disfa e viene un pappone.
La preparazione della zuppa si fa mettendo sul fondo di una zuppiera un ramaiolo di zuppa, si fa uno strato di pane e si ricopre con la zuppa e così via fino al borodo della zuppiera.
Si serve tiepida o fredda condita con ottimo olio extra vergine di oliva.
Nella foto sotto potete vedere la zuppa già pronta con il pane, che invece che essere preparata in una zuppiera è stata messa direttamente in un pentolone per ovvie necessità di spazio e quantità. Come vedete deve essere molto morbida il pane deve inzuppare bene e non rimanere bianco.
