Gelato al cioccolato

20/06/2005

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Questa ricetta di Henri-Paul Pellaprat da' un gelato estremamente cremoso.

20 min piu' il raffreddamento e la durata del ciclo della gelatiera

per 500 g circa di gelato

3 tuorli d'uovo 60 g zucchero 350 ml latte intero 50 g cioccolato fondente

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Tagliare il cioccolato a pezzetti. Metterlo in una casseruolina con il latte e portare ad ebollizione. Mescolare affinche' il cioccolato si sciolga perfettamente.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Sempre montando, versare filo il latte bollente.
Cuocere a fuoco moderato finche' la crema non veli il cucchiaio (circa 82 gradi).

Raffreddarla immergendo la casseruola in acqua gelata e mescolando di tanto in tanto.
Quando e' fredda, filtrarla con un colino a maglie strette e metterla in frigorifero per raffreddarla ulteriormente.

Versarla quindi nella gelatiera e seguire le istruzioni dell'apparecchio.
Si dovra' ottenere un gelato molto pastoso.