Nasellini con salsa all'arancia

18/11/2005

Un ricetta raffinata che si può adattare ad altri tipi di pesce dalle carni delicate. Nel XVIII secolo l'arancia era usata per condire il pesce come il limone oggi. In origine si usavano arance amare, ma la miscela d'arancia e limone di questa ricetta francese è altrettanto gradevole.

40 min

Per 6 persone:
6 nasellini
1 limone - 1 arancia - 5 cucchiai  di panna da cucina - 1 dl e 1/2 di vino bianco - 3 grossi tuorli d'uovo - 120 gr. di burro - farina - sale - pepe
Per guarnire: un arancia a spicchi - prezzemolo

Sfilettare il pesce e condire con sale, pepe e il succo di 1/2 limone; mettere da parte.
Grattugiare la scorza dell'arancia.
Spremere l'arancia e l'altro mezzo limone in una casseruola, aggiungere la panna, il vino bianco, i tuorli e cuocere a bagnomaria, senza fare bollire e mescolando, fino a raggiungere la consistenza di panna liquida. Condire con sale, pepe e la scorza d'arancia. Aggiungere poco per volta 60 gr di burro a pezzetti, sempre mescolando. Tenere in caldo nel bagnomaria senza che la salsa prenda il bollore.
Infarinare il pesce e cuocerlo a fuoco vivo nel restante burro.
Disporre i filetti in un piatto caldo e guarnire con gli spicchi d'arancia pelati al vivo e il prezzemolo tritato.
La salsa si può versare direttamente sul pesce oppure servire a parte.