Secondo l'usanza di Nizza, questa insalata, pur ammettendo delle varianti, deve seguire tre regole ben precise:
1. niente verdure cotte
2. niente aceto
3. o acciughe o tonno, ma mai entrambi
Una curiosità: la tradizione vuole che i pomodori vengano salati tre volte. La prima volta appena tagliati, poi insieme alle altre verdure taglate sul tavolo e infine quando l'insalata è composta.
Strofinare la scodella con uno spicchio d'aglio. Foderarla con le foglie di lattuga, poi
aggiungere i pomdori e gli altri ingredienti, alla fine le uova tagliate in quarti.