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Agnello arrosto alla marocchina

di babette

del
14/11/2005

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cucina internazionale secondi senza glutine senza uova

 

Della cucina marocchina si conosce soprattutto il cuscus, il piatto nazionale, per il resto è abbastanza sconosciuta. Questa ricetta è un esempio di come la cucina berbera offra, invece, altre delizie.
Tempo di preparazione e cottura:
2 h 30 min più almeno 2 ore di riposo (meglio una notte)
Ingredienti
1 cosciotto d'agnello di circa 1,5 kg.
50 gr. di burro a temperatura ambiente - 2 spicchi d'aglio - 1 cucchiaino di semi di cumino -1 cucchiaino di paprica - 1 cucchiaino di pepe di Cayenna - sale grosso
Praticare delle incisioni diagonali nella carne.
Mescolare il burro con le spezie, l'aglio tritato e il sale pestato e spalmare il composto sulla carne facendola penetrare anche nelle incisioni.
Lasciare insaporire per almeno 2 ore o fino al giorno successivo.
Scaldare il forno a 220” e cuocere l'arrosto per 15 minuti, mettendolo in una teglia che lo contenga di misura: il burro brucerà dando il sapore caratteristico.
Ridurre la temperatura a 180” e proseguire la cottura, irrorando spesso con il liquido, per 1,5 ore o 2, fino a che sarà tenerissimo.
Servire con patate arrosto.
 

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