Pulire i carciofi cospargendoli di limone per non farli annerire.
Mettere aceto e vino nella stessa misura in un pentolino sul fuoco e versavi i carciofini.
Far appena bollire, spegnere e scolare i carciofini.
Disporli a testa in giù, su un tagliere in legno, coperto con un asciughino di lino o di cotone, per 1 o 2 giorni, comunque finché saranno ben asciutti.
Quindi metterli nel barattolo di vetro con chicchi di pepe nero e foglie di alloro. Ricoprire completamente con olio d'oliva extra vergine.