Tagliare i peperoni, le patate e la cipolla
precedentemente mondati in pezzi non molto grandi.
Sistemare i tre
ingredienti in una padella con un poco d'olio e farli dorare a fuoco
vivo e senza coperchio; una volta ben rosolate, salare le verdure,
coprire la padella ed aggiungere un poco d'acqua nel caso le verdure si
fossero asciugate troppo e rischiassero di attaccarsi. Quando peperoni,
patate e cipolle saranno cotte, spegnere il fuoco, lasciarle
intiepidire e poi frullare il tutto. Trasferire la crema in una ciotola
capiente e aggiungere tanta acqua fredda quanto basta per ottenere un
composto molto fluido. La crema può essere gustata tiepida a
temperatura ambiente o fredda secondo i gusti; prima di sevirla si può
spolverizzare con pepe macinato al momento e decorare con qualche
foglia di basilico.
