Premessa: per preparare questo dolce sarebbe opportuno avere il tipico stampo di porcellana, a forma di cuore, forato sul fondo affinchè il composto possa scolare. Con queste dosi ho utilizzato uno stampo dalla capacità di 1/2 litro. Esistono anche stampi monoporzione.
Passare la ricotta al setaccio e unirvi il succo di limone e lo zucchero.
Aggiungere la panna montata e in ultimo gli albumi a neve mescolando accuratamente badando a non smontare il composto.
Foderare lo stampo con una larga garza, facendo debordare i lembi, e versarvi il composto a cucchiaiate. Richiudere i lembi sul dolce, appoggiare lo stampo su un piatto e tenere in frigo tutta la notte per farlo sgocciolare.
Al momento di servire capovolgere lo stampo ed eliminare delicatamente la garza. Accompagnare con una salsa a piacere e/o frutti di bosco.