Mettere a bollire l'acqua per cuocere il farro. Intanto lavare il farro sotto l'acqua corrente perchè perda la polverina e qualche semino vuoto.
Quando l'aqua bolle salare e versare il farro. Cuocere per 40 minuti, finchè non sarà ben aperto.
Intanto preparare gli altri ingredienti.
Pelare i pomodori e tagliarli e pezzetti.
Tagliare a pezzetti la mozzarella ed unire ai pomodori.
Lavare alcune foglie di basilico (a piacere), tagliarle finemente ed unire al resto.
Salare, pepere, condire con molto olio d'oliva e mescolare bene.
Quando il farro sarà cotto, scolarlo e freddarlo con acqua corrente.
Unirlo agli altri ingredienti con una spruzzata di aceto e mescolare bene.
Si può servire subito o dopo qualche ora, attenzione al pomodoro se la temperatura è troppo elevata.
La ricetta si può variare a piacere unendo, tonno, olive, ecc.