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Mettere a bagno i ceci per 12 ore in acqua fredda. Tritare l'aglio e farlo soffriggere, senza colorirlo, in 2 cucchiai d'olio e unire i ceci; coprire a filo con acqua fredda e portarli a cottura, a lenta ebollizione, per 1 ora e 1/2. Salare alla fine.
Scolarli e lavorarli con un cucchiaio di legno, oppure passarli al passaverdure per eliminare le pellicine, fino ad ottenere una crema soffice. Aggiungere il cumino ridotto in polvere, il succo di limone e il resto dell'olio. Stendere la crema in un piatto rotondo increspandone leggermente la superfice, fare un giro d'olio, cospargere di peperoncino e decorare col prezzemolo. Si serve, tiepido o freddo, con fette di pane tostato o gallette. Per accellerare i tempi si può usare la pentola a pressione per la cottura e il mixer per frullare. La quantità di olio, limone e peperoncino può essere variata a proprio gusto
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