Tagliare l'insalata rossa a pezzettini (o listarelle) non troppo piccoli.
Mettere una padella sul fuoco con olio EVO e aglio.
Quando l'olio è bello caldo, aggiungere l'insalata e farla cuocere velocemente a fiamma vivace (cosi rimane bella croccante)
Successivamente aggiungere un po' di latte (io sono andata a occhio...circa 2 cucchiai, piu' o meno), un pezzettino di burro e 1 cucchiaio di farina. Amalgamare bene il tutto, regolare di sale + pepe. Si formerà una cremina.
Tagliare a dadini il formaggio e lasciarlo da parte
Scolare al dente la pasta e metterla a mantecare nella padella del sugo, aggiungendo i dadini di formaggio. Mescolare bene il tutto aggiungendo eventualmente ancora un pochino di latte.
Servire calda.