Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a bastoncini sottili di 2-3 cm di lunghezza.
Sbucciate gli scalogni e affettateli al velo.
Rosolate le zucchine con gli scalogni in una padella con mezzo cucchiaio di olio, salatele e toglietele dal fuoco.
Sbattete le uova con un dl di panna, il grana grattugiato, la feta sbriciolata (oppure la stessa quantità di scamorza o emmental), qualche fogliolina di basilico, sale e pepe.
Ungete di burro uno stampo da crostata rettangolare, lungo circa 30 cm.
Stendete la di pasta brisée allo spessore di circa 3 mm e usatela per foderare lo stampo.
Distribuitevi al centro le zucchine, versatevi sopra il composto di uova e mettete nel forno, caldo a 180°, per circa 35 minuti.
Lasciate intiepidire prima di servire.
E' squisitissima anche fredda.