Risotto con trota e salmone

04/12/2007

Questa è la prima ricetta che inserisco! Il risotto è sicuramente il mio piatto preferito e quello che mi riesce meglio (da milanese diventata massese per amore), così anche improvvisando, qualcosa di buono viene sempre fuori :)

L'uso del fumetto di pesce darà un buon risotto.
L'uso del "dado di pesce", nonostante sia suggerito dall'autrice, darà invece un prodotto di scadente qualità.

30 min

Dosi per 4 persone: riso carnaroli	240 g.
trota salmonata (filetto)	400 g.
salmone affumicato	100 g.
fumetto di pesce	q.b.
burro	40 g.
sale e pepe	q.b.
vino bianco	q.b.

Preparare il fumetto di pesce.
(Io l'ho fatto il giorno prima perchè ho sfilettato un po' di pesce, quindi ho usato i resti per preparare il brodo con sedano, carota, sale e pepe; ovvio, si può usare anche il dado di pesce).

Tagliare a tocchetti la trota salmonata e il salmone affumicato.

Mettere in una padella larga dai bordi un po' alti il burro (eventualmente si può aggiungere cipolla o aglio, ma proprio non mi piacciono, quindi non ho messo niente), far tostare il riso mantenendo la fiamma un po' alta e continuando a mescolare.

Versare il vino bianco e far evaporare.

Abbassare la fiamma, aggiungere la trota e via via mestoli di fumetto (io non l'ho filtrato prima, quindi ho lasciato che ci fossero anche pezzi di carota) continuando a rimestare.

Cuocere circa 18 minuti, poi aggiungere il salmone affumicato, aggiustare di sale e pepe, e portare a cottura.

Mantecare con una noce di burro e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.

Vi assicuro che per averla improvvisata, è stata una vera bomba di gusto!

P.s. consiglio: il salmone affumicato serve per dare sapore, ma se non piace e si preferiscono sapori più delicati si può anche non mettere.