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Pelare le carote e le patate, tritare le carote molto finemente con il frullatore, porre in una casseruola con un pò d'acqua (necessaria a cuocerle), e far cuocere a fuoco medio.
Intanto tagliare le patate a piccoli tocchetti e far cuocere in una pentola con acqua per circa 20 min (in modo che sia semplice schiacciarle con la forchetta), quando sono cotte, ridurle ad una purea con la forchetta ed unirle alle carote; aggiungere altra acqua se è troppo ristretto, il sale, l'olio ed il pepe e far addensare un pò (a seconda dei gusti).
Servire su di un fondo di crostini di pane e (se piace) con una manciata di parmigiano sopra.
Ottima soprattutto per i bambini che non amano mangiare le carote.
Buon appetito
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