Tagliare il formagio salva in cubettini di circa 1 cm di lato, o romperlo in piccole scaglie.
Pulire i Cavoletti di Bruxxelles e tagliarli in quarti (se si preferiscono pezzi più grossi) o in 6 spicchi.
In una padella, mettere ad appassire gli scalogni affettati a velo in un cucchiaio di olio e quindi aggiungervi i cavoletti; salare, pepare e lasciar appassire coperto per una decina di minuti, aggiungendo un mestolino di brodo, se necessario.
Nella pentola del risotto, far tostare il riso con l'altro cucchiaio di olio e 10 g di burro. Una volta rosolato, sfumarlo con il vino.
Portarlo a cottura nel modo classico, aggiungendo man mano il brodo.
A metà cottura aggiungere i cavoletti stufati; proseguire fino a cottura del riso. Come sempre, il risotto deve essere all'onda, ma non troppo morbido.
Alla fine, mantecare il risotto con il restante burro e i cubettini di formaggio. Lasciar riposare qualche secondo, quindi impiattare.