Sciacquare e asciugare i filetti di pesce. Per ogni filetto utilizzare un rettangolo piuttosto grande di carta stagnola,adagiarci sopra il filetto.Tagliare a pezzettini piuttosto piccoli i pomodori, metterli sopra il pesce, aggiungere un cucchiaio di capperi, un filo di olio evo e un poco di sale. La salatura dipende dal pesce: io l'halibut non lo salo ma la sogliola e la platessa un pochino. Chiudere la carta stagnola a cartoccio adagiare i cartocci in una teglia o nella leccarda e infornare a 200° per 20 minuti circa.Per la cottura dobbiamo valutare l'altezza del filetto, più è alta più ci impiegherà a cuocere. Una volta cotto aprire il cartoccio di carta stagnola (fuoriuscirà un pò di acqua) e impiattare.Servire con un contorno di cornetti cotti al vapore o degli spinaci.
