Mettere un uovo intero e 2 tuorli in un contenitore alto, aggiungere un pizzico di sale per ogni tuorlo, quindi iniziare a montare (con il minipimer) unendo l’olio a filo. Unire tanto olio quanto necessario a raggiungere una consistenza solida. Inizierà a fare delle bolle grandi.
Alla fine aggiungere parte del limone spremuto, montare ed assaggiare, aggiustare di sale e di limone a seconda dei gusti e montare di nuovo.
Io aggiungo anche un pochino di aceto, ma questo dipende dai gusti.
Conservare in frigo in un barattolo chiuso per alcuni giorni.
Ps: questa ricetta è proprio così, cioè senza indicazioni precise della quantità dell'olio. Anche se vi sembra tanto, continuate ad aggiungere olio finchè non diventa compatta e solida.