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Far bollire 1/2 litro di acqua salata. Mettere il cous cous in una ciolota, versare un filo d'olio evo e mescolare bene per far separare i grumini. Versare l'acqua bollente fino a coprire e chiudere con la pellicola. Mettere da parte.
Nel frattempo tritare lo scalogno e tagliare tutte le verdure a cubetti. Mettere lo scalogno sul fuoco con un filo d'olio e poco dopo unire tutte le verdure eccetto il pomodoro. Salare e pepare. Mettere il pomodoro in una insalatiera con olio, sale, pepe ed il basilico tritato.
Appena le verdure saranno cotte (non troppo altrimenti si sfanno) spegnere, prendere il cous cous separarlo con una forchetta ed unirlo al pomodoro, unire anche le verdure e mescolare.
Servire tiepido con scagliette di parmigiano o con bocconcini di mozzarella.
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