Preriscaldare il forno a 175 gradi
Grattugiare le carote Montare a neve gli albumi
Montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, le carote, la farina setacciata con il lievito, il latte, le mandorle e i biscotti.
Incorporare delicatamente gli albumi
Cuocere in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato per circa 45 minuti (fare la prova stecchino)
Sformare e far raffreddare. Servire cosparsa di zucchero al velo.
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