PER LE FARFALLE
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale e l'acqua.
Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tirare una sfoglia sottile con il mattarello o con la macchina per la pasta. Con l'apposita rotella formare tutti quadrati di circa 4 cm (foto 1), prendere ciascun quadrato e piegare all'interno i lembi per formare una farfalla (foto 2). Disporre sulla spianatoia leggermente infarinata (foto 3) e lasciar seccare almeno un'ora.
Foto 1
Foto 2
Foto 3
Sbucciare lo spicchio d'aglio. Sbucciare e tritare la cipolla.
Pulire i peperoni e dividerli a falde. Lavare la melanzana e tagliare larghe strisce di buccia lasciando un po' di polpa attaccata.
Tagliare i peperoni e la melanzana a rombi.
Scaldare l'olio in una padella a/aderente soffriggere la cipolla e rosolarvi lo spicchio d'aglio. Mettere i peperoni e la melanzana, salare.
Aggiungere la pasta rosolarla qualche minuto e poi mettere un mestolo di acqua bollente salata nella quale sono state sciolte le 2 bustine di zafferano.
Cuocere a fuoco medio coperto per circa 10/15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno e se necessario aggiungere ancora acqua calda. (Procedere come si fa per un normale risotto).
Alla fine della cottura completare con le olive tagliate, i capperi e spolverizzare con il prezzemolo tritato. Servire.
Per una preparazione più leggera non fare il soffritto con la cipolla, cuocere le verdure con poco olio e lo spicchio d'aglio aggiungere la pasta e l'acqua calda salata nella quale sono state sciolte le due bustine di zafferano.
