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Mescolare il pane grattugiato con le erbe tritate finemente (circa un paio di cucchiaini da caffè di trito per ogni erba), un pizzico di sale e un po' di pepe e l'olio.
Pulire i filetti di orata da eventuali residui di spine e ritagliare la parte poco polposa della pancia, in modo che abbiano una forma più da pesce intero.
Appoggiarli su di una placca da forno ricoperta di carta forno dalla parte della pelle e distribuirvi sopra il composto di pane e erbe premendolo bene con le mani per farlo aderire bene.
Mettere i filetti in forno già caldo a 180° per una quindicina di minuti circa.
Sfornare e servire subito, con qualche goccia di olio alle erbe o - per chi ama le salse - con una salsa bianca ottenuta, preparandola come una fosse una besciamella, con 20 g di olio, 20 g di farina e 200 ml di fumetto di pesce.
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