Preparare la pasta di pane
impastando tutti gli ingredienti e lasciando lievitare per un’ora. Nel
frattempo tagliare a fette le melanzane e cuocerle alla piastra. Quando saranno
pronte tagliarle a filetti e condirle con olio, sale, un goccio di aceto e le
foglie di basilico. Unire alle melanzane i pomodorini tagliati a metà, i
capperi e le olive.
Tagliare la pasta di pane in tanti
pezzi e formare tanti rotolini di pasta. Tagliare ogni rotolino in pezzi di 5 centimetri circa e
friggerli in abbondante olio bollente. Quando saranno dorati, scolarli e unirli
alle verdure. Servire subito.
Per la versione originale di questa insalata basta unire tutti gli ingredienti indicati, tranne la pasta di pane e poi aggiungere quest'ultima fritta (come illustrato in precedenza) e ancora calda.