Lessare il pollo con gli odori, acqua e sale. Far raffreddare, pulirlo e tagliarlo a pezzetti eliminando la pelle e gli ossi. In una grossa insalatiera mettere il pollo, l'insalata già pulita e asciugata tagliata non troppo fine e salare. In una terrina mescolare la maionese con lo yogurt e l'olio, versare sull'insalata e mescolare bene. Aggiungere altro olio se necessario. Far riposare per almeno mezz'ora in frigorifero (meglio un'ora), e tirare fuori 10 minuti prima di servire. E' buona anche il giorno dopo (forse di più!).
Se piacciono, si possono aggiungere all'insalata di pollo una o due patate lesse. E' importante usare della lattuga come insalata, perché è quella che "tiene" di più e si "ammoscia" meno a contatto con la salsa di maionese e yogurt.