Tagliare la zucca in cubetti di circa ½ cm di lato. Tagliare a velo una cipolla e ½ e farla appassire in una caaseruola con poco olio e.vo.. Aggiungervi la zucca, salare e pepare e far cuocere per qualche minuto
Tritare finemente l'altra mezza cipolla cipolla e farla appassire in un'altra
casseruola con poco olio e.v.o.. Aggiungere il riso e farlo tostare per
qualche minuto. Sfumarlo con il vino bianco, quindi aggiungervi la zucca appena stufata.
Aggiungere progressivamente il brodo bollente, secondo la classica procedura del risotto e portare a cottura.
Togliere
dal fuoco e mantecare col burro e lo stracchino.
Lasciare riposare un minuto, quindi servire, eventualmente decorato con qualche
chips di zucca e un ciuffetto di stracchino.