Tagliare il radicchio a striscioline.
Affettare sottilmente lo scalogno e farlo soffriggere in poco olio, aggiungere il riso, mescolare per qualche istante e aggiungere un mestolo di brodo.
Aggiungere il radicchio e mescolare.
Proseguire la cottura del riso come al solito, aggiungendo man mano il brodo.
A 3/4 di cottura aggiungere il salmone affumicato tagliato a striscioline e mescolare.
Se lo si gradisce insaporire con una spruzzata di peperoncino.
Quando il riso è cotto mantecare con del prezzemolo.
