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Mettere le castagne a bagno per un'ora in acqua.
Sciacquarle e lessarle per un'ora in acqua (non salata).
Scolarle, coprirle a filo con il latte freddo, aggiungere un pizzichino di sale e cuocere a fuoco basso finche' tutto il latte sara' stato assorbito
(circa un'ora o piu').
Quando sono ancora calde, passarle allo schiacciapatate (non usare il frullatore!)
Aggiungere lo zucchero, il cacao e il rum. Incorporare quindi il cioccolato tiepido, fuso a bagnomaria, o in microonde, con il burro.
Far risposare per qualche ora in frigo (anche una notte intera), affinche' il composto si rassodi.
Formare delle palline e rotolarle nel cacao.
Conservare in frigo.
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