mettere il pane a bagno nell' acqua finchè non sarà completamente morbido.Nel frattempo cuocere le melanzane intere sulla brace per dargli un gusto di affumicato, non devono rimanere dure in nessun punto. Farle raffreddare e pelarle mettendo il contenuto in una ciotola nella quale aggiungerete il pane ben strizzato.
aggiungere le uova, il parmigiano, il prezzemolo (a piacimento, serve per coprire l'odore dell'uovo) e il sale.
Mescolare bene e aggiungere il pan grattato, finchè l'impasto non risulterà denso al tatto come il comune impasto delle polpette. Fare delle palline e friggerle.