Tritare il cipollotto e soffriggerlo con l'olio EVO. Aggiungere l'estratto di pomodoro e scioglierlo un po' picchettando con il cucchiaio di legno. Quando l'estratto è ben sbriciolato aggiungere l'acqua portare ad ebollizione, abbassare il fuoco ed a tegame scoperto far restringere il sugo (circa 20-30 min.), a quasto punto aggiugnere i polpicini precedentemente lavati sotto l'acqua corrente e lasciare cuocere fino al grado di cottura desiderato, aggiustare il sale, pepare, togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo tritato e servire con tanto buon pane fresco.