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Rosolate la cipolla nell'olio (o nel burro), versate il riso e amalgamate bene, sfumate con il vino e lasciate evaporare, aggiungete brodo o acqua q.b. per farlo cuocere.
Nel frattempo tagliate a pezzetti lo speck e la provola, qualche minuto prima della fine della cottura del riso aggiungete lo speck e lo zafferano e mischiate accuratamente per farlo incorporare, togliete dal fuoco. Versate i pezzetti di provola e servite spoverizzato di parmigiano.
Buon'appetito
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