Tritare lo scalogno e farlo imbiondire leggermente nell'olio.
Aggiungere i finocchi e le patate tagliati a piccoli pezzi e farli insaporire bene.
Unire il brodo e far cuocere 5' nella pentola a pressione o 30' senza.
Frullare bene con il minipimer, deve risultare una crema, se fosse troppo densa aggiungere del brodo, altrimenti far ritirare sul fuoco.
Sfilettare il pesce e cuocerlo pochi minuti a vapore sopra ad un brodo aromatico.
Versare la crema nel piatto, unire il pesce, condire con olio e pepe macinato al momento.
Per un piatto più saporito, cuocere il pesce per pochi minuti in poco olio, invece che al vapore.
Questa è la versione con la zucca gialla e gamberoni.