Lavare e pulire le seppie. Metterle a cuocere nella pentola pressione con un pochino di sale e di aceto.
Lasciar cuocere per 20 minuti dal fischio quindi aprire e tagliare le seppie a listarelle piccole. Quindi unire i pomodori a pezzettini, le carote tagliate a julienne, il sedano a rondelline, minuscole listarelle di buccia di limone e infine i pistacchi spezzettati grossolanamente.
Salare, pepare e condire con abbondante olio di oliva.
Sarvire sia tiepido che freddo.