Maki sushi (Pispolina style)

 

Queste quantità permettono di realizzare più o meno 6 rotolini che equivalgono a circa 36 pezzi di maki sushi.

250g di riso vialone nano

500g di acqua

1 cucchiaio di aceto bianco (l'ideale sarebbe quello di riso ma è piuttosto difficile da trovare e quando lo si trova lo si paga salato. In ogni caso anche il comunissimo aceto bianco va bene)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

100g di salmone affumicato a fette

1cetriolo (ne serve solo metà)

1peperone giallo (ne serve solo ¼)

2 uova

1 avocado maturo (ne serve solo metà) – questa volta non sono riuscita a trovarne uno maturo per cui nella mia preparazione non lo vedrete. Però è l'ideale, in particolare si sposa divinamente con il salmone affumicato.

Pepe, un pizzico di sale

3 fogli di alga nori (la si trova nei negozi di prodotti orientali ma ormai anche negli ipermercati)

Pasta wasabi (è una pasta al rafano dal colore verde, si trova anch'essa negli ipermercati, in tubetto. Ho provato a sostituirla con una crema al rafano normale e il risultato è ugualmente gradevole ma meno forte e sicuramente inconcepibile dai puristi! Ah!)

Strumenti indispensabili: un coltello affilatissimo, una ciotola con acqua fredda, una tovaglietta composta da striscioline di legno. 

 

 

Come al solito ho deciso di fare le cose a modo mio, ma non del tutto. La differenza principale tra questa ricetta e il vero sushi sta nel fatto che ho preferito non usare pesce crudo (non mi fido del tutto del pesce acquistato al supermercato) e l'ho sostituito con salmone affumicato. Il risultato ovviamente si allontana dal delizioso maki sushi che si gusta normalmente ma è ugualmente gradevole. Per il resto ho cercato di seguire la ricetta originale (specie nella preparazione del riso) perché altrimenti non riesce :| !

 

Preparare il riso:

Llavare il riso con acqua fredda in modo da far andar via l'amido superficiale. Il riso può considerarsi lavato quando l'acqua che si usa per sciacquarlo è diventata trasparente. Personalmente compio questa operazione mettendo il riso in un colino e versando sopra l'acqua. Mettere l'acqua necessaria alla cottura in un pentolino antiaderente che abbia un coperchio che lo chiuda bene. Versare il riso nell'acqua, mescolare, accendere il fuoco e coprire con il coperchio. Lasciare cuocere SENZA MESCOLARE e SENZA TOGLIERE IL COPERCHIO per 13-15 minuti. Mentre il riso cuoce creare il composto di aceto, sale e zucchero. Trascorso il tempo di cottura il riso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua e si dovrebbero formare delle fossettine sulla superficie del riso. Trasferire il riso in una ciotola un po' larga e condirlo con il composto d'aceto, zucchero e sale. Quando il composto sarà ben omogeneo lasciare raffreddare il riso coperto.

Mentre il riso si raffredda preparare gli altri ingredienti:

Disporre l'alga nori nella parte della tovaglietta di legno più vicina a voi, bagnarsi le mani nella ciotola d'acqua per evitare che il riso si attacchi alle mani, prendere una manciata scarsa di riso (che risulterà piuttosto appiccicoso) e distribuirla sull'alga lasciando uno spazio di 2 cm circa nella parte superiore. Iniziare, eventualmente, con poco riso e poi aggiungerne dell'altro in modo da non creare uno strato troppo spesso che penalizzerebbe gli altri ingredienti. Far aderire bene il riso all'alga in modo da creare uno strato sottile ed omogeneo (anche sui tre bordi mi raccomando! Altrimenti le parti finali di sushi risulteranno 'vuote' rischiando di aprirsi). Spalmare una striscia di pasta wasabi con un dito e procedere con la distribuzione degli ingredienti. Disporre una fila di bastoncini di cetriolo, una di peperone (eventualmente aggiungere l'avocado) e coprire con uno strato di strisce di salmone e frittata. Non necessariamente questi ingredienti devono essere messi tutti insieme: è possibile variare facendo abbinamenti diversi.* E' importante che gli ingredienti siano omogenei nella loro distribuzione altrimenti si possono formare delle zone 'vuote' che comprometterebbero la riuscita del maki.

Comunque basta aiutarsi con la tovaglietta di legno, premendo con delicatezza e fermezza il rotolino di maki. Quando si è arrivati alla fine del rotolino premere bene e il bordo di alga nori senza riso contro il rotolino e il gioco è fatto!