Pulire carota, cipollotto, sedano e prezzemolo, in quantità variabili secondo i gusti e tritarli finemente.
Togliere pelle e lische dalla cernia e tritarla finemente con un coltello, unire il trito di verdure e condire con limone, sale, pepe e poco olio.
Dopo un riposo di almeno 10' formare le quenelle usando due cucchiai da minestra.
Disporre nel piatto, accostare l'insalatina e i pomodorini a spicchi, cospargere di prezzemolo tritato e condire con un filo d'olio.