Lavare bene le zucchine, asciugarle. Affettarle sottili con la mandolina (3 mm di spessore).
Affettare la cipolla sempre con 3 mm di spessore.
Disporre le verdure a strati in una ciotola di vetro molto grande, cospargendo ciascuno strato di sale e cubetti di ghiaccio. Finire con ghiaccio e sale.
Coprire la ciotola con pellicola e lasciare le verdure cosi' per 3 ore.
Nel frattempo preparate la salamoia portando a bollore tutti gli ingredienti in un pentolino e poi lasciando sobbollire per 2 minuti. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare raffreddare.
Passate le 3 ore di spurgatura delle verdure, preparate i vasetti (sterilizzati) e munendovi di uno schiacciapatate ponete piccole quantita' di verdure affettate nello schiacciapatate e strizzatele per eliminare il piu' possibile l'acqua di vegetazione. Asciugatele ancora su un telo pulitissimo o carta da cucina e poi disponetele nei vasetti.
Versatevi il liquido di salamoia fino a coprire bene le verdure, ma avendo cura di lasciare 1 cm abbondante di spazio tra le verdure e il bordo del vaso.
Per un consumo immediato lasciatele marinare in frigo per 24 ore e
consumate entro una settimana.
Altrimenti chiudete i vasetti e sterilizzateli bollendoli per 20 minuti (completamente immersi in acqua sempre a bollore--il livello dell'acqua deve essere almeno 5 cm sopra i coperchi).
Note:
--usare il ghiaccio al posto dell'acqua per spurgare le verdure assicura che queste restino piacevolmente croccanti
--non saltare il passaggio di strizzatura delle verdure affettate, altrimenti il liquido in eccesso diluisce troppo la salamoia.