Tenere per circa 15 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda, quindi tirateli fuori e strizzateli.
Scaldare in un pentolino il latte a fuoco basso, immergere la colla di pesce nel latte e mescolare fino a che la colla si scioglie completamente.
In un altro pentolino, versarre la panna, lo zucchero e due bacche di vaniglia. Fare bollire. Togliere il tutto dal fuoco e mescolare con cura il contenuto dei 2 pentolini, dopo avere tolto le 2 bacche di vaniglia.
Preparate uno stampo a cassetta bagnandolo con un “Gran” brandy aromatico francese (non posso fare pubblicità, … ma è facile) e versateci l’amalgama ottenuto.
Tenere la panna cotta in frigorifero per alcune ore e al momento di servirla in tavola sformatela sul piatto da portata.
Servite con del caramello fuso e con della panna montata, oppure con una mousse di lamponi, oppure al naturale.