Mettere a scaldare (non bollire): panna, menta e zucchero. Nel frattempo lasciare a bagno per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda. Togliere dal fuoco la panna e menta ed aggiungere la colla di pesce, precedentemente strizzata, e scaldare ancora un po' sul fuoco in modo da sciogliere la colla di pesce ed amalgamare bene il tutto. Versare il composto in uno stampo rettangolare o in piccoli stampini e porre in frigo per almeno 5 ore. Il composto risulta molto liquido ma si rapprenderà in frigorifero.
Servite a piacere con panna montata e cioccolato fuso, effetto after eight, o semplicemente con del cioccolato grattuggiato sopra.
Questo dessert sgrassa, concedetemi il termine, la bocca dopo un pasto particolarmente importante e quando lo propongo è sempre un successo, non ha stagionalità si può preparare sia in inverno che d'estate.