Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Imburrare e infarinare una teglia per crostate.
Sul piano ben infarinato, con il mattarello, stendere la pasta frolla in una sfoglia di circa 4-5 mm di spessore e rivestire lo stampo.
Suggerimento 1: Un modo per sollevare la sfoglia senza romperla è di avvolgerla mollemente intorno al mattarello e appoggiarla sulla teglia srotolando con delicatezza.
Rifilare i bordi.
Suggerimento 2: Per rifilare i bordi in maniera uniforme passare il mattarello sul bordo della teglia.
Suggerimento 3: Bucherellare il fondo con una forchetta.
Suggerimento 4: Rimettere lo stampo (e la pasta avanzata) in frigo per almeno 40 minuti: questo renderà la base più friabile.
Suggerimento 5:
Cottura in bianco: coprire la pasta con un foglio di carta forno e su questa fare uno strato di legumi secchi (fagioli, ceci).
Infornare per circa 15-20 minuti. Quindi sfornare ed eliminare carta e legumi.
Se la crostata prevede un ulteriore cottura, procedere alla farcitura, se il ripieno non va cotto, infornare nuovamente la base di pasta e cuocerla finché risulti ben dorata (ancora 10-15 minuti).
Nel caso di una crostata di marmellata, versare la marmellata sulla base di pasta e livellarla con una spatola.
Stendere la pasta avanzata in una sfoglia, tagliare delle striscioline larghe circa un dito e formare una griglia sulla superficie della crostata.
Infornare e cuocere finché le striscioline siano dorate (15-20 minuti).
Far raffreddare completamente prima di sformare.