Cheesecake con lamponi e cioccolato bianco

PER LA BASE
250gr di biscotti integrali, sbriciolati
90gr di burro fuso

PER FARCIRE
250gr di cioccolato bianco, spezzettato grossolanamente
500gr di formaggio fresco, ammorbidito
150gr di zucchero
2 grosse uova
120ml di gelatina di lamponi*, scaldata
3 cucchiai di liquore al lampone
1/2 cucchiaino di colorante alimentare rosso

PER GUARNIRE
400gr di cioccolato bianco
400gr di formaggio fresco, ammorbidito
2 cucchiai di succo di limone

PER LA GLASSA
250ml di gelatina di lamponi*
qualche lampone per decorare (facoltativo)


* nel caso non trovaste la gelatina di lamponi, potete utilizzare della marmellata di lamponi (con almeno il 60% di frutta), e addensarla con della colla di pesce.

Preriscaldate il forno a 180°. Mescolate bene i biscotti con il burro. Imburrate e foderate il fondo di una tortiera a cerchio di 26 cm con la carta forno e disponete il composto sul fondo schiacciandolo bene con un cucchiaio. Mettete in frigorifero per mezz'ora. Per la farcitura, fate scciogliere a bagnomaria il cioccolato. Fate raffreddare. Sbattete il formaggio, lo zucchero e il cioccolato, poi unite le uova una per volta. Lasciate 4 cucchiai di farcitura e mettete il resto nella tortiera. Aggiungete la gelatina sciolta, il liquore ai lamponi e il colorante alla farcitura rimasta. Spalmate il composto sul dolce. Fate cuocere per 50-60 minuti. Fate raffreddare in frigorifero per una notte. Per la guarnizione, fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Lasciate raffreddare. Mescolate il cioccolato, il formaggio e il succo di limone. Togliete la torta dalla tortiera e splmate la guarnizione sulla superficie. Tenete in frigorifero per 1 ora, o fino a quando la decorazione si sarà consolidata. Per la glassa, fate sciogliere la gelatina. Fate raffreddare un poco, poi spalmatela sulla torta. Tenete in frigorifero per 30 min., o fino a quando la glassa si sarà consolidata. Servite a temperatura ambiente.