Preparare le mele: Sbucciare, pulire ed affettare a spicchi le mele (ca. 10 spicchi a mela), metterli in una terrina con 2 cucchiaini di cannella, 4 di zucchero e 6 di acqua. Mescolare e lasciarli insaporire.
Mixare i tuorli d'uovo con lo zucchero fino a farne una crema densa. Aggiungere il latte e l'olio, continuare a mixare aggiungendo la farina poca alla volta. In fine aggiungere anche il lievito, gli albumi montati a neve e 2 cucchiaini di cannella.
Versare il composto in una tortiera di 28cm inburrata e infarinata e guarnire con le mele preparate in precedenza (a spicchio a spicchio senza acqua).
Infornare la torta in forno (meglio se ventilato) preriscaldato a 170° per ca. 65 min.